Seit 1987 spielt er auf der Bühne desrenommierten Privattheaters DAS SANDKORN, mit zahlreichen Auftritten in den Sparten Kinder- &und Jugendtheater, Schauspiel und Musical (u. a. Mr. Mushnik in „Der kleine Horrorladen“ und Dr. Scott in der „Rocky Horror Show“). Seit 1995 als Duo "rastetter & wacker“ mit Erik Rastetter auf der Bühne. Zahlreiche eigene Produktionen(u. a. „Horst tappert im Dunkeln“) sowie Auftritte im gesamten süddeutschen Raum. Zweimal gestalteten rastetter & wacker das Kabarett-Programm der Ettlinger Schlossfestspiele. Es folgten für das Duo bis heute etliche Einladungen zu TV- und Radioauftritten (SWR 4 Vergnügen). Für den SWR stand er regelmäßig u. a. für die Serie „Die Fallers“ vor der Kamera, dazu weitere Fernseh- und Hörspiele. Aktuell ist er im SANDKORN in der Musik-Revue „1968 – Als der Planet Feuer fing“ sowie in “Kabarettnotstand!“. Weitere Engagements u. a. am BADISCHEN STAATSTHEATER  (Frosch in der „Fledermaus“ und bei den Schlossfestspielen Ettlingen („Rotes Kaninchen – weißes Kaninchen“) sowie zahlreiche Gala-Moderationen (u. a. Opernball Karlsruhe, Sportlerball, Schloss in Flammen) runden sein Schaffen ab. Eine besondere Ehre wurde dem Kabarettisten, Schauspieler und Moderator 2015 zuteil: Er wurde zum „Badener des Jahres“ gewählt.

Nach dem Studium folgte ein Engagement als Solocellist beim Philharmonischen Orchester Gera, parallel dazu begann Georg Fritzsch sein Dirigierstudium in Dresden und Leipzig, das er 1993 abschloss. 1991 ging Georg Fritzsch als Preisträger des Deutschen Dirigentenforums in Halle hervor, 1993 erhielt er das Stipendium der Herbert-von-Karajan-Stiftung. Nur fünf Jahre später folgte seine Berufung als Generalmusikdirektor des Philharmonischen Orchesters Südwestfalen sowie als Musikalischer Oberleiter des Theaters Hagen. Mit Beginn der Spielzeit 2003.04 wurde Georg Fritzsch zum Generalmusikdirektor der Landeshauptstadt Kiel ernannt. Er stand u. a. am Pult der Sächsischen Staatskapelle Dresden, der Dresdner Philharmonie, des Deutschen Symphonie-Orchesters Berlin, des Rundfunk-Sinfonieorchesters Berlin, des Staatsorchesters Stuttgart, des Gürzenich-Orchesters Köln. Darüber hinaus wurde er u.a. zum Radio-Symphonieorchester Basel, zum Beijing Symphony Orchestra, zum RTÈ National Symphony Orchestra of Ireland, zum Taipei Sinfonieorchester und zum National Symphony Orchestra Johannesburg eingeladen. Er dirigierte an der Staatsoper Hannover, am Aalto Theater Essen, am Nationaltheater Weimar, an der Deutschen Oper am Rhein sowie an der Dresdner Semperoper. Gastspiele führten ihn in zahlreiche Länder Europas, Afrikas, Asiens und Amerikas. Eine besondere Partnerschaft verbindet den Dirigenten mit der Staatsoper Stuttgart, wo er in den vergangenen Jahren zahlreiche Aufführungen mit Opern von Strauss und Wagner dirigierte. Neben seiner Tätigkeit in Kiel führten Georg Fritzsch in 2018.19 Gastspielverpflichtungen u.a. zurück an die Staatsoper Stuttgart, zur Badischen Staatskapelle Karlsruhe sowie an das Grand Théâtre de Genève, dessen Wiedereröffnung im Februar 2019 mit dem Ring des Nibelungen unter seiner Leitung von Publikum und Presse bejubelt wurde. In der Saison 2019.20 führen ihn Engagements u.a. wieder an die Semperoper Dresden, die Staatsoper Stuttgart, die Deutsche Oper am Rhein, zum Rundfunksinfonieorchester Berlin und zum Stuttgarter Staatsorchester. Eine besondere Affinität empfindet Georg Fritzsch zu den Komponisten der deutschen Klassik und Romantik, er fühlt sich aber auch der zeitgenössischen Musik verpflichtet. So leitete er mit großem Erfolg Uraufführungen von Matthus, Franke, Kirchner, Kunad u.v.a. Beachtenswert ist sein Engagement für Cristóbal Halffter, dessen Opern Lázaro und Schachnovelle er zur Uraufführung brachte. Neben seinen Verpflichtungen als Dirigent legt Georg Fritzsch großen Wert auf die Förderung des künstlerischen Nachwuchses. Von 1999 bis 2003 bekleidete er eine Professur für Dirigieren an der Musikhochschule Tilburg (Niederlande). Seit 2003 leitet er regelmäßig Dirigierkurse für das Dirigentenforum des Deutschen Musikrates. Seit Oktober 2017 ist Georg Fritzsch Inhaber einer Professur für Dirigieren an der Hochschule für Musik und Theater in München.

Berühmte Hofkapellmeister wie Franz Danzi, Hermann Levi, Otto Dessoff und Felix Mottl leiteten zahlreiche Ur- und Erstaufführungen, beispielsweise von Hector Berlioz, Johannes Brahms und Béla Bartók. Daneben standen Richard Wagner und Richard Strauss  gleich mehrfach am Pult der Hofkapelle. Hermann Levi führte in den 1860er Jahren die ersten regelmäßigen Abonnementkonzerte des damaligen Hoforchesters ein, die bis heute als Sinfoniekonzerte weiterleben. Generalmusikdirektoren wie Joseph Keilberth, Christof Prick, Günther Neuhold und Kazushi Ono führten das Orchester trotz Kriege und Finanznöte in die Neuzeit. Die Konzertprogramme bieten bis heute eine  Spannweite zwischen Repertoirepflege und neuer, zukunftsweisender Musik. Justin Brown,  Generalmusikdirektor von 2008 bis 2020, erlangte für die abwechslungsreichen Konzertspielpläne  zusammen mit seinem Team die Auszeichnung „Bestes Konzertprogramm 2012/13“ vom Deutschen  Musikverlegerverband. Mit Beginn der Spielzeit 2020/21 übernahm Georg Fritzsch das Amt des Generalmusikdirektors.

Die Atmosphäre auf dem Platz gleicht so manchem höfischen Festgelage aus vergangenen Jahrhunderten. Jeder ist willkommen und das auch ohne großen Aufwand. Eine einfache Decke und gute Laune genügen. Wer sich kreativ entfaltet, darf sogar auf eine Überraschung hoffen. In der Pause wird eine Jury, bestehend aus den Veranstaltern, der Schlossverwaltung und Mitgliedern des Staatstheaters, die drei schönsten Picknick-Arrangements mit Preisen auszeichnen.